« Chaque âge a ses humeurs, son goût et ses plaisirs »
Mathurin Régnier (1573-1613)
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VARICOUR COLLECTION
Il s’agit de vins issus uniquement de la parcelle de 3 hectares de Courville, dans la Vallée de l’Ardre. Cette parcelle est exceptionnelle.
Elle se situe sur l’ancienne carrière Saint-Julien qui a permis de construire la galerie des rois de la Cathédrale de Reims. Le calcaire y est affleurant et surtout disponible sous des formes de sols différents. Après de nombreuses études de sols et les conseils avisés de plusieurs experts, Aymeric travaille ce qu’il appelle « la couture des sols ». Ce qui se fait dans les parcelles se retrouvent dans le verre.
D’où sa devise pour Varicour Collection :
de la Terre au Verre.
2017 : LA GENÈSE
Première expérience de vinification de notre parcelle de Courville, cru caché de la Champagne. Grâce aux 4 profils de sols sur une même parcelle (deux profils de calcaires, sables et argile) sur lesquels sont plantés les trois cépages classiques champenois : Pinot Noir, Meunier et Chardonnay, l’aventure de ce millésime 2017 est celle d’une vendange avec des maturités légères sur des raisins avec un excellent état sanitaire, celle de micro-vinifications en fûts de chêne de quatre fractions de la parcelle.
Le miracle se produit lors de l’assemblage : la couture existant géologiquement se fait naturellement entre les vins, apportant à la fois complexité et équilibre. A cela s’ajoute un vieillissement « sur lies » de 6 années afin d’enrichir et de peaufiner le millésime avant sa découverte par l’amateur.
LES VARIATIONS CALCAIRES
Plongez dans les entrailles des carrières de la galerie des Rois de la Cathédrale de Reims avec cet assemblage des trois cépages : chardonnay, pinot noir et meunier à parts égales sur les 2 variations de calcaires du haut de la parcelle "La Carrière Saint-Julien" à Courville.
Principalement constitué de la très solaire année 2018, ce vin offre pourtant une grande fraîcheur lié à une vinification inox pour chardonnay et meunier, une date de vendange optimale et à la salinité du calcaire. Vin idéal à l'apértif et pour accompagner les crustacés, en particulier les huîtres.
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