En 1947, le grand-père d’Aymeric commence à vinifier lui-même. C’est le début d’une histoire familiale transmise de père en fils. Christian, son fils, prend la suite et décide d’entrer dans la coopération. Il rejoint la Coopérative des Grands Terroirs de la Champagne plus connue sous le nom de Champagne Palmer&Co.
Il en devient le vice-président.
Avec sa femme, Florence, ils créent la marque Champagne Martial-Couvreur et font face à de terribles années de récolte, dans les années 80. Ils persévèrent et ils passeront la main à leur fils en 2011, ils pourront être fiers d’avoir développé une clientèle fidèle et de vendre chaque année environ 30 000 bouteilles.
Outre cette fierté, ils auront également investi dans le vignoble. Des quatre hectares de parcelles de Rilly-la-Montagne, berceau de la famille Couvreur, ils vont passer à sept hectares en faisant l’acquisition de trois hectares d’un seul tenant à Courville, à 40 km de Rilly, dans la magnifique et méconnue vallée de l’Ardre.
Cette acquisition fera le bonheur de leur fils des années plus tard !
Notre histoire, un héritage revisité :
Aymeric et sa femme, Séverine, après avoir tous les deux travaillé à Paris dans des secteurs d’activité différents (Aymeric en tant qu’ingénieur dans la construction et Séverine en tant que consultante en organisation en banque et finance) décident de prendre la suite en 2010.
A 30 ans, ils quittent Paris avec une petite fille de 2 ans et une de quatre mois pour Reims et les bancs du CFPPA d’Avize Viti-Campus. Ils ont un an pour passer le Brevet Professionnel de Reprise d’Exploitation Agricole. Viticulture et viniculture seront leurs matières principales. Apprendre à tailler et entretenir la vigne, apprendre les règles de vinification du Champagne pour pouvoir ensuite reprendre ensemble. Ce doit être une aventure entrepreneuriale vécue à deux.
Le 1er novembre 2011, ils débutent leur métier de vigneron. L’année va être compliquée, surtout pour Séverine car elle a l’habitude de travailler en groupe et découvre la solitude du viticulteur.
En 2012, sur les conseils avisés de son mari, elle décide d’entrer au Groupe des Jeunes Vignerons de Champagne au sein du Syndicat Général des Vignerons de Champagne (SGV). C’est le début d’un investissement multiforme : élue au SGV, présidente des vignerons de son village et qui continue encore, aujourd’hui, sous d’autres fonctions.
Séverine est actuellement Présidente de la Commission des Viticultrices de Champagne au sein du SGV. Elle a pris également la Présidence de la Mission Coteaux, Maisons et Caves de Champagne-Patrimoine mondial. Elle gère bénévolement avec une équipe de quatre personnes salariées l’inscription au Patrimoine mondial de la Champagne viticole et vinicole.
Son investissement leur a permis de voir et comprendre deux choses importantes pour l’avenir du domaine : le changement de nom et l’investissement dans l’oenotourisme.
Le changement de nom : elle a constaté avec son mari que le fait d’avoir un nom de famille qui se retrouvait dans plusieurs marques de Champagne de son village était un handicap. La nécessité de basculer sur un autre nom était indispensable. D’où la naissance en 2022, de la marque Varicour.
Nom de famille d’une branche éteinte de la famille de sa belle-mère : les La Mothe Varicour. Avec un « t » ou sans « t » ? Aymeric et Séverine ont tranché pour le sans « t » car sur les registres les plus anciens, l’usage du « t » était variable et pour l’esthétique de la marque, il valait mieux sans le « t » pour éviter un vin « court », signe d’un vin peu qualitatif !
Ce changement de nom a été l’occasion pour Aymeric d’assumer son envie de vinifier une parcelle et de la dédier à une gamme. C’est ainsi que Varicour Collection est né. Il s’agit de vins issus uniquement de la parcelle de 3 hectares de Courville, dans la Vallée de l’Ardre.
Cette parcelle est exceptionnelle. Elle se situe sur l’ancienne carrière Saint-Julien qui a permis de construire la galerie des rois de la Cathédrale de Reims. Le calcaire y est affleurant et surtout disponible sous des formes de sols différents. Après de nombreuses études de sols et les conseils avisés de plusieurs experts, Aymeric travaille ce qu’il appelle « la couture des sols ». Ce qui se fait dans les parcelles se retrouvent dans le verre. D’où sa devise pour Varicour Collection : de la Terre au Verre.
A côté de cette gamme haute couture, Séverine a repris la gamme travaillée avec Palmer&Co de l’ex-marque Martial-Couvreur qu’elle a renommée Varicour par Madame. La coopération fait partie de l’ADN de la Champagne et de l’ADN de la famille Couvreur. Être coopérateur n’est pas une honte mais une volonté. Elle contribue à l’équilibre champenois entre les deux familles : celle du vignoble et des négociants. Travailler avec une coopérative et y récupérer ses vins avant de les terminer chez soi est une tradition. Varicour par Madame poursuit cette tradition. C’est aussi la condition sine qua non pour qu’elle poursuive son bénévolat au service du et de la Champagne.
En ce qui concerne l’investissement dans l’oenotourisme : il vient du constat que le tourisme lié à la découverte du vin est un axe de développement important pour les vignobles français et notamment le leur, la Champagne.
A l’origine d’un événement oenotouristique dans son village, Les Secrets du Petit Bonhomme, qui a lieu chaque année, le troisième week-end de juillet, dédié à la découverte des maisons de Champagne du village, elle a choisi de développer son accueil à la propriété autour du concept de Bulle Verte - Exploration tranquille©. C’est grâce à ce nouvel axe de développement pour le domaine que vous êtes à présent sur ce site et qu’Aymeric et Séverine espèrent avoir le plaisir de vous accueillir.
Valeurs, engagement viticole et démarches environnementales
Aymeric et Séverine sont convaincus, comme l’étaient avant eux leur père et beau-père, Christian, que la viticulture doit être respectueuse de son environnement. Son impact doit être le plus faible possible, surtout maîtrisé et contrôlé. C’est pourquoi ils ont très rapidement fait certifier leur domaine HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne). Ces deux certifications ont des vertus différentes mais vont toutes dans le même sens : la volonté d’améliorer leurs pratiques viti- et vinicoles chaque année pour arriver à neutraliser leur impact sur l’eau, la biodiversité et leurs émissions carbone. Chaque année est un défi car avec le dérèglement climatique, les années se suivent et ne se ressemblent pas. Observations, tâtonnements, adaptations sont les règles pour y arriver.
Ils ont à coeur de proposer des vins de qualité, réalisés grâce à une viticulture de qualité
Ils s’appuient sur des conseils extérieurs qui les aident à assurer la qualité de leur produit comme Viticoncept, leur ami et conseil Geoffrey Orban, leur ami et oenologue-conseil Jérôme Bouby. Ils font également confiance à une organisation interprofessionnelle, unique au monde, le Comité Champagne. Celui-ci a développé depuis longtemps des compétences techniques et scientifiques qui permettent aux vignerons et aux maisons de Champagne de savoir que la recherche et l’innovation participent à la vie et la durabilité du vignoble.
Séverine est, en effet, très impliquée dans le développement au sein du vignoble de Champagne de la RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) dont les trois piliers sont l’économie, le social et l’environnement. Elle travaille cette dynamique au sein de la Commission des Viticultrices de la Champagne en la rapprochant du concept de Santé globale, One Health, développé par l’ONU.
Pour Séverine, la découverte de ce concept grâce à sa rencontre avec Marie-Cécile Damave, chercheuse agronome au service du premier think tank agricole de France, Agridées, a été déterminante. Pour elle, il est évident que l’agriculture au sens large du terme doit s’emparer de la question de la santé. Ainsi Séverine en transposant cette question à la viticulture, pense que la santé des entreprises viticoles passent par la santé de l’environnement des vignerons et vigneronnes (sol, vigne, biodiversité, eau, animaux), par la santé de sa famille, de son bien-être social et enfin par la santé de l’économie (celle de son entreprise, celle de la filière, celle de la France). RSE et Santé globale sont ainsi liées.
Les valeurs de la maison Varicour sont donc : durabilité, engagement, exigence.
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